Óscar Martínez Martínez
Práctica de laboratório.
El primer paso consistía en llenar los 10 tubos de ensayo con 2 ml de la correspondiente disolución:
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Tubo 1: glucosa
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Tubo 2: sacarosa
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Tubo 3: lactosa
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Tubo 4: maltosa
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Tubo 5: zumo de uva
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Tubo 6: azúcar de caña
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Tubo 7: leche
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Tubo 8: cerveza
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Tubo 9: agua destilada
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Tubo 10: lugol con gránulos de almidón y agua
Después de tener todos los tubos de ensayo con la correspondiente disolución, debíamos de añadir 1 ml de reactivo de fehling, el cual estaba ya mezclado el A y el B.
Al empezar debíamos de calentar un vaso de precipitados con agua para cuando tuviéramos todos los tubos con el reactivo añadido, calentarlos en ese agua y observar si se producía el cambio de color de azul a rojo. El cambio se produce porque los glúcidos poseen poder reductor y los enlaces o-glucosídicos se establecen entre carbonos monocarbonílicos , entre el grupo -OH del carbono anomérico de un monosacárido y el grupo -OH de un carbono no anomérico.
En el caso de la sacarosa, no se observaba un cambio de color porque el enlace que posee la sacarosa es dicarbonílico y no monocarbonílico, por lo que no posee poder reductor. Para que la sacarosa cambie de color se añadían 50 ml de agua y 10 gotas de ácido clorhídrico junto a la sacarosa en un nuevo tubo. Después lo pusimos al baño maría unos 5 minutos y lo dejamos enfriar hasta que se quedara tibio o incluso un poco más frío. Posteriormente, añadimos 10 gotas de NaOH para neutralizar el ácido, después añadimos 1 ml de reactivo de fehling y se produjo un cambio de color a un color anaranjado.
En la reacción de lugol hemos añadido agua destilada y gránulos de almidón y después de calentarlo se observa un cambio hacia un tono de azul más oscuro.
Material utilizado.
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Equipo de calentar
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Pipeta
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Gradilla con 10 tubos de ensayo
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Pinza de madera
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Encendedor
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Báscula electrónica
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Probeta
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Vasos de precipitado
Preguntas
1. ¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?
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Son reductores la glucosa, lactosa, zumo de uva, leche y cerveza. Lo son porque poseen un enlace monocarbonílico, y queda libre un carbono carbonílico. Por tanto al quedar libre ese carbono tienen la capacidad de reducir el reactivo de fehling. La sacarosa por contrario no puede reducir el reactivo de fehling porque presenta un enlace dicarbonílico que se realiza entre el -OH del carbono anomérico del primer monosacárido y el -OH del carbono anomérico del segundo monosacárido, y no queda libre ningún carbono carbonílico.
2. ¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10?
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El tubo 2 contenía 2 ml de sacarosa que es un disacárido que como ya he mencionado no posee poder reductor, y por tanto al añadir 1 ml de reactivo de fehling y calentar no cambiaba el color a rojizo. EL tubo número 10 contenía sacarosa y 10 gotas de ácido clorhídrico, lo pusimos a calentar en agua y después de que se enfriara le añadimos NaOH y lo mezclamos con 1 ml de reactivo de fehling y se pudo observar como si que cambiaba el color.
3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?
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La función del ácido clorhídrico es hidrolizar la molécula de sacarosa dando lugar a glucosa + fructosa, por lo que se puede dar la oxidación, debido a que por separado poseen poder reductor.
4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?
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En el estómago, que es el que se encarga de romper los enlaces de los alimentos que ingerimos y realizar la digestión de estos.
5. Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad?
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La diabetes es una enfermedad que se produce porque el páncreas no sintetiza la cantidad de insulina que el cuerpo necesita. Como el cuerpo de los diabéticos elimina glucosa por la orina, una forma de saber si padecen diabetes sería utilizar el reactivo de fehling en la orina.Si al añadir el reactivo a la orina cambia su color a rojo significa que hay glucosa.
