Los lípidos están formados por C,H,O y en menos proporción P,S,N. La clasificación es la siguiente: 

-Ácidos grasos: saturados e insaturados.

-Saponificables: simples y complejos.

-Insaponificables

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Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas de Nº par de átomos de carbono y un carboxilo.

 Las propiedades físicas de los ácios grasos son: la solubilidad, la cual permite la formación de micelas ya que son anfipáticos tienen zona polar y apolar, poseen un punto de fusión proporcional al número de carbonos e inversamente prporcional al número de insaturaciones, uniones mediante enlaces de Van der waals y por último poseen una elevada energía por oxidación.

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Los ácidos son saturados o insaturados dependiendo de si presentan insaturaciones o no,  y en caso de presentarlas si es una son monoinsatuados y si son varias poliinsaturados.

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Los lipidos saponificables e insaponificables están mas detalladamente en el esquema, ya que es más visual a la hora de poner los componentes de cada uno.